第184章 剖鱼(2/3)
“不是吧！还要给这条鱼做按摩？”一个切菜工发出了低低地惊呼声，声音虽小，但是在这鸦雀无声的环境下却依然传入了彭白的耳中。
“这是入味啊？”彭白同样很奇怪，但是绝对不会想到给鱼做按摩这一点上。
鲤鱼被乐小刀翻了个身，紧接着，另一半鱼身也被撒上了四把精盐，然后继续揉搓。
乐小刀揉搓完了鱼身，从身后的随从双手端着的清水盆当中拿起了水舀，一舀一舀的清水冲掉了鲤鱼身上的精盐。
“这不是做无用功劳吗？”彭白暗叫。
想要入味，就必须让盐停留在鱼的身上至少超过五分钟的时间，可是这前后加在一起也没有超过一分钟啊！清水冲掉了鱼身上的精盐，却带起了彭白一肚子的疑问，这种简直就是给这条死鲤鱼加酷刑啊！和烹制鲤鱼又有什么关系呢？接下来乐小刀所做的事情让彭白有种晕眩的感觉，因为乐小刀在冲掉了鱼身上的精盐以后，竟然抓起了一把面粉涂抹在了鱼的身上，鱼身上的水分还没有干，遇到了面粉，立刻就变成了面糊。
一把接着一把，这次用了将近十分钟的时间，整条鲤鱼变成了白色的面团，除了乐小刀提着的鲤鱼嘴马还能够看出来这是一条鱼，否则真的有人会认为这是一个蚕宝宝了。
“开。”
乐小刀在众人吃惊的目光中，左手轻轻的一震，整条鱼又重新现身，包裹在鲤鱼外部的面团仿佛砸开的石头一样落了满地。
“嗯！果然是好材料。”
乐小刀脑袋凑了过去，用鼻子闻了闻赞叹道。
彭白脑海中灵光一闪，他终于知道这个乐小刀到底工在弄什么玄虚了，很简单的答案——乐小刀在去除这条大鲤鱼的腥味，精盐能够化解掉鱼的腥味，但是同时也可以破坏掉鱼地鲜味。
用清水冲掉一部分的精盐，因为之前用了入味万，后来在撒上了精盐以后的按摩入味手法让一部分的精盐进入了鱼肉当中，后面使用面粉是为了能够让鱼肉在有了精盐入味后保持鱼肉的鲜嫩，同时也可以更大程度的去掉鱼肉地腥味。
这种用页数的手法彭白曾经在制作猪肚子地过程中使用过，民间吃猪肚。
在洗猪肚的时候有一个步骤是去掉猪肚子的骚臭味道，就是用面粉撒在猪肚子上面。
然后用力的揉搓，这样不但可以去掉猪肚子的骚臭味，还可以让猪肚在烹制的过程中口感滑嫩。
一舀舀的清水冲掉了鱼身外面的面粉残留，可是乐小刀的准备工作并没有因此而结束。
所有身为厨师地人都已经头晕了，他们根本就搞不清楚乐小刀到底实在干什么？这样做又有什么作用，原因很简单，他们根本就没有往这个上面想，光是看，又能看出什么？乐小刀将两根成年人手臂精细的白萝卜用旋风刀法切成了萝卜块。
然后放进了榨法机中，出来地就是非常纯的白萝卜法。
然后乐小刀用一块干净的海绵沾足了白萝卜法。
从鱼肚子下面的小口塞进鱼腹内，然后又是一块海绵，直到两根白萝卜的汁液完全被一块又一块的海绵吸干，全部塞进了鱼肚子里，这才结束。
乐小刀双手轻轻的用力积压揉搓鱼肚子，这次便像是给这条已经死了的鲤鱼做按摩了，彭白却非常清楚，刚才乐小刀做的是清除掉鱼身外部地鱼腥臭味，现在则是用白萝卜汁液能够吸收和化解腥味的特点来清除掉鱼内部的腥臭味。
彭白曾经和萝卜奋斗了很久。
知道在某些菜品当中使用萝卜，可以汤的味道更好。
萝卜如果充当辅助材料使用，可以有催化剂的作用，能够-->>